Det här är nog en av mina favoriter när det kommer till risotto. Räkorna är samma som jag brukar använda till tacos och tomaterna är dunder på en pasta också. Det kan tyckas vara mycket vitlök totalt sett men vitlökssmaken är inte överhängande utan ger en aromatisk smak.
Risotto med chilimarinerade räkor och rostade tomater
INGREDIENSER 4 portioner
Rostade tomater
500 g små tomater
3 vitlöksklyftor
3 msk jungfruolivolja
1 tsk strösocker
0,5 tsk salt
Risotto
3 dl risottoris (arvorio, carnaroli eller grötris för den delen)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 dl vitt vin
3 msk koncentrerad kycklingfond
9,5 dl vatten
70 g parmesan
0,5 citron, saft + skal
2 msk jungfruolivolja
Marinerade räkor
400 g skalade räkor (1 kg oskalade)
1 färsk röd chilifrukt / 1-2 krm chiliflakes
2 vitlöksklyftor
1 lime, skal + saft
0,5 dl olivolja
1 krm salt
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 125°C.
Halvera tomaterna och skiva vitlöksklyftorna till de rostade tomaterna.
Lägg över dem i ugnsform och blanda om med olja, salt och socker.
Sätt in i ugnen i 2 timmar.
Skala räkorna om du använder med skal.
Pressa vitlöken, finhacka chilin och marinera räkorna i en skål.
Värm fonden med vatten i en kastrull.
Finhacka schalottenlök och skiva vitlöksklyftorna.
Fräs löken mjuk i olivolja på låg värme i en vid stekpanna med höga kanter.
Ha i vitlöken och fräs den i 30 sekunder.
Höj värmen och ha i riset.
Låt fräsa i 2 minuter.
Häll i vinet och låt koka medan du rör om tills allt har ångat bort.
Sänk värmen och tillsätt den varma fonden, 1-2 dl åt gången.
Rör runt och ha i mer fond vartefter att riset suget åt sig vätskan.
Efter cirka 20 minuter har risotton en lös konsistens och riset är al dente.
Riv parmesan och blanda ner i risotton.
Rör i citronsaft, citronskal och jungfruolivolja.
Servera med tomaterna och räkorna ovanpå.